natrium metabisulfit (Na2S2O5) güclü kəskin qoxu olan ağ və ya sarı kristallar şəklində qeyri-üzvi birləşmədir. Suda çox həll olur, sulu məhlulu turşudur. Güclü turşularla təmasda olduqda, natrium metabisulfit kükürd dioksidi çıxarır və müvafiq duz əmələ gətirir. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, bu birləşmə uzunmüddətli saxlama üçün uyğun deyil, çünki hava ilə təmasda olduqda natrium sulfat oksidləşəcəkdir.